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鹤壁:就餐点的卤牛肉“”发绿“”店方说是“”正常现象“”

安顺网 时间:2020-01-18 07:30:13来源:东方焦点网

6月26日,淇滨区娄先生来电:嗨,淇河晨报!6月25日晚,我和朋友到淇滨区淮河路上一家饭店吃饭,就餐时点了一份卤牛肉,可卤牛肉端上来食用时我们发现不少牛肉“发绿”了,我怀疑牛肉变质了。

3313880百姓热线记者常凯:据娄先生介绍,卤牛肉上桌之后他习惯性地看了一下卤牛肉的切面,意外发现卤牛肉的切面上像涂了一层绿色。刚开始他以为是眼花了,可连续看了几片卤牛肉都有类似现象。

“我和朋友都认为这是卤牛肉不新鲜甚至变质才会出现的现象。”娄先生说,“反映给店老板后,店老板说这是正常现象,如果不满意可更换一份卤牛肉或撤回这道菜。店方坚称他们的牛肉是下午刚卤好的,牛肉闻起来根本没有异味,绝对不会有变质的情况,至于卤牛肉切面发绿,老板解释是因为光线的问题。”娄先生对老板的说法并不认可,他想问问卤牛肉或酱牛肉“发绿”到底是不是变质呢?

鹤壁职业技术学院工程学院王老师:首先,娄先生发现牛肉“发绿”这一情况,还真不一定就是牛肉变质引起的。因为牛肉的肌肉组织是一根根的肌纤维“绑”在一起形成的,属于八角型结构体,再加上肉中本来就有微量的金属元素,加热煮熟之后也会产生氧化作用,切开就容易形成反射光泽,一般新鲜牛肉上的反射光不仅仅局限于绿色,还有可能是其他颜色,除了牛肉,猪肉、羊肉、鸡肉等肉类也会有类似现象出现;其次,肉品受到微生物污染或细菌繁殖后也会呈现绿色。这时食用时同样看肉的切口有无变色,如果大面积变色、有异味、肉上有黏液,就不要再继续食用了。作者:常凯  


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